štvrtok, 26. februára 2015

Balkánske rezy




cesto:



5 vajcia


250 g kryštálového cukru

1 dcl vlažnej vody

1 dcl oleja

300 g polohrubej múky

1  prášok do pečiva

Žĺtky vyšľaháme s cukrom, vlažnou vodou a olejom. Po vyšľahaní pridáme do vyšľahaných bielkov. 

Do toho si primiešame preosiatú múku s práškom do pečiva. Dôkladne a jemne premiešame. 
Cesto vylejeme na plech vystlaný papierom na pečenie a pečieme pri teplote 180°C asi 30 minút. Rozmer plechu 37 x 27 cm. 
---------
Ak cesto šľaháte kuchynským robotom, tak celé vajíčka vyšľaháme na najvyššom stupni s cukrom, pridáme vlažnú vodu a olej. 

Po vyšľahaní pridáme preosiatú múku s práškom do pečiva.



plnka č.1



180 g detských piškôt


okrajky s upečeného korpusu

broskyne z 1 veľkého broskyňového kompótu

1 dcl broskyňovej šťavy

trocha rumovej esencie alebo ½ dcl rumu  (alebo úplne príchuť rumu vynechať a nahradiť to 1/2 dcl broskyňovej šťavy)

 3 lyžice kakaa

50 g postrúhanej čokolády na na varenie

90 g  mletých orechov

džem 
            

1. 
Upečený korpus necháme vychladnúť a okrajky si orežeme do plnky.

2.
Broskyne pretlačíme alebo rozmixujeme ponorným mixérom, ale nie úplne.

3.
Pridáme k tomu potĺčené piškóty, rozdrobené okrajky, kakao, mleté orechy, postrúhanú čokoládu, broskyňovú šťavu, rum alebo rumovú esenciu a celé to poriadne premiešame.

4.
Korpus namažeme džemom a navrstvíme pripravenú plnku.

5.
Plnku zarovnáme a pripravíme si druhú vanilkovú plnku, ktorú potom natrieme na zarovnanú prvú plnku. Nakoniec polejeme čokoládovou polevou.


plnka č.2, vanilková :



600 ml mlieka


2 zlaté klasy alebo 2 vanilkové pudingy

5 lyžice kryštálového cukru

200 g Hery alebo masla

1 lyžička vanilkovéj esencie (nemusí byť)

2 lyžice smotanové salko v tube Condé, kupujem v Kauflande (nemusí byť, ale je to potom chutnejšie)

1. Do mlieka dáme cukor a puding, poriadne premiešame a za stáleho miešania privedieme k varu. Varíme 1 minútu, odstavíme, puding prikryjeme potravinárskou fóliou a necháme vychladnúť na izbovú teplotu.


2. Keď nám puding vychladne primiešame do neho maslo, ktoré musí mať tak isto izbovú teplotu, aby sa nám plnka nezrazila a poriadne vyšľaháme. 

3. Nakoniec pridáme salko (tiež izbovej teploty) a ešte došľaháme.






čokoládová poleva:



100 g čokolády na varenie alebo horkej čokolády


25 g cery

1 kávovú lyžičku oleja

Čokoládovú polevu si pripravíme rozpustením čokolády, tuku a oleja nad parou alebo na veľmi jemnom plameni.





utorok, 24. februára 2015

Pečený mletý rezeň so syrom


 


Tento mletý rezeň pripravujem naozaj veľmi často, je nenáročný na prípravu a u nás je veľmi obľúbený, pretože máme radšej pečené mäso ako vyprážané. 




500 g mleté mäso (používam bravčové pliecko alebo bravčové s hovädzím pol na pol)
1 cibuľa 
150 g tvrdý syr, eidam 45%
1 vajíčko
1 tvrdý rožok
mlieko 
koreniny - soľ, čierne korenie, provensálske korenie alebo podľa chuti
strúhanka
olej
citrónová šťava



1.
Pokrájame si rožok na kocky a polejeme ho trochou mlieka. Nakrájame si cibuľu a syr si nastrúhame hrubým strúhadlom.


2.
Mäso si okoreníme pridáme vajíčko, cibuľu, namočený rožok, ktorý sme vyžmýkali od mlieka, syr, korenie a poriadne premiešame. Ak je potrebné  zahustiť, tak pridáme trocha strúhanky.


3.
Mäsovú hmotu rozdelíme na 6 častí, z ktorých tvarujeme rezne a obalíme ich v strúhanke.


4.
Do pekáča nalejeme olej, nie veľa, asi tak 2 milimetrovú vrstvu. Pekáč zakryjeme vrchnákom alebo alobalom, ale nie úplne. Pekáč necháme poodkrytý asi na 2 centimetre a dáme do vyhriatej rúry na 220°C pripiecť  asi na 15 minút.


5.
 Po 15 minútach rezne zalejeme vriacou vodou, asi tak do polovice rezňov, môžme aj viac, ale nie úplne. Ďalej pečieme takto poodkryté na 2 centimetre ešte 35 minút.


6.
Po 35 minútach šťavu zlejeme a rezne dáme ešte odkryté zapiecť na 10 minút, čiže celková doba pečenia je 1 hodina.


7. 
Šťavu si rozriedime vodou, na množstvo ktoré potrebujeme, pridáme trocha mletej červenej papriky, zahustíme múkou alebo najemno nastrúhaným zemiakom a povaríme minimálne 10-15 minút. Dochutíme a nakoniec pridáme citrónovú šťavu.


8.
Ako príloha sa hodí naozaj hocičo, my máme najradšej zemiakové pyré.


piatok, 20. februára 2015

Rozlietané vtáčiky s tarhoňou



Rýchlejšia a chutnejšia varianta španielských vtáčikov. Aj keď mám veľmi rada španielské vtáčiky, vadí mi na nich to, že mäsko sa klepaním vysuší a stráca tým zbytočne svoju chuť. Odkedy sme vyskúšali túto variantu, klasické španielské vtáčiky už nerobíme.




potrebujeme:


bravčové stehno (krkovička), množstvo podľa potreby, ja som mala asi 750 g
1 veľká cibuľa
1 - 2 klobásy
kyslé uhorky (4 menšie kusy)
2 vajíčka uvarené na tvrdo
horčica
olej 
koreniny soľ, čierne korenie a mletá červená paprika
voda




postup:


1.
 Mäso v celku osolíme a opečieme na rozohriatom oleji z každej strany, aby sa nám mäso pekne stiahlo a ostalo po dusení šťavnaté.

2. 
Plameň stíšime, pridáme pokrájanú cibuľu, opražíme mierne do sklovitá, pridáme mletú červenú papriku, premiešame a hneď zalejeme vriacou vodou aby nám paprika nezhorkla. Množstvo vody podľa potreby, ale minimálne do polovice výšky mäsa, ja som mala mäso zakryté až do 2/3.

3. 
Mäso za občasného miešania dusíme. Po 45 minútach si mäso obrátime aby bolo rovnomerne uvarené a ponorným mixérom mixujeme asi jednú minútu šťavu s cibuľou, tým sa nám šťava trocha zahustí. Pridáme pokrájanú klobásu a varíme ďalších 30 minút.

4.
Po 30 minútach pridáme pokrájané kyslé uhorky, nadrobno pokrájané vajíčka a asi jednu lyžicu horčice. Premiešame a varíme ešte 15 minút, čiže celková doba varenia je 1 a 1/2 hodiny. Pred koncom šťavu dochutíme, mäso vyberieme a pokrajáme.

5.
Podávame s tarhoňou alebo ryžou.




tarhoňa


Sú rôzne spôsoby ako pripraviť tarhoňu, ale ja ju pripravujem takto.

Do hrnca si dáme asi 2 lyžice oleja, vysypeme naň tarhoňu, osolíme a opražíme ju do ružova, asi tak 5 minút. 

Po 5 minútach tarhoňu zalejeme studenou vodou, premiešame zarovnáme povrch, vody by malo byť asi tak, aby voda bola 1 a pol cm nad povrchom ryže.

Tarhoňu zakryjeme a dáme piecť do rúry asi 25- 30 minút. 



piatok, 13. februára 2015

Čokoládová bábovka s jemným tvarohovým krémom




Túto úžasne vláčnu a jemnú bábovka s kyslou smotanou a polevou ganache, mám od svetoznámej youtuberky Laury Vitale. Kedže tu máme Valentína, tak som si ju pre moju lásku trocha upravila a naplnila ju skvelým tvarohovým krémom s mascarpone.

cesto:

1 šálka masla alebo hery ( 226 gramov) izbovej teploty
1 a 3/4 šálky kryštálového cukru
5 vajec
1 šálka kyslej smotany 
2 a 1/2 šálky hladkej múky
1/2 šálky kakaa
1 lyžička instantnej kávy (prášok)
1 lyžička prášku do pečiva (dala som trocha viac)
1/2 lyžičky jedlej sódy bic.
1 lyžička vanilkovéj esencie
1/4 šálky mlieka

1 šálka = 2 a 1/2 deci (250ml)

1. Pripravíme si formu, ktorú si vymastíme a vysypeme múkou. Forma by mala  byť trocha väčšia, ja som ju dala do klasickej strednej a skoro mi utiekla s formy. Možno by bola krajšia širšia a nižšia, pretože moja bábovka bola už trocha vysoká, ale nevadí aj tak je výborná.

2. Dáme si šľahať zmäknuté maslo s cukrom, necháme trocha vyšľahať a pridáme vajíčka, poriadne prešľaháme. Keď je to vyšľahane pridáme kyslú smotanu, vanilkovú esenciu a ešte poriadne prešľaháme.

3. V druhej mise si pripravíme všetky suché prísady ktoré si preosejeme, čiže múku, kakao, kávový prášok, prášok do pečiva a sódu bic. , premiešame a pridáme do vyšľahaného cesta, zľahka mixérom vpracujeme.




4. Nakoniec prilejeme mlieko a ešte prešľaháme. 




5. Cesto vylejeme do formy, zarovnáme vrch a dáme piecť do vyhriatej rúry na 175 °C asi 1 hodinu. Treba to odsledovať, pretože každá rúra pečie inak.




6. Po upečení a vychladnutí, bábovku 2 x prerežeme, naplníme tvarohovou plnkou, polejeme čokoládovou polevou ganache a ozdobíme.





tvarohová plnka:

250 g mascarpone 82%
2 vaničky mäkkého tvarohu - 500 g
3-4 lyžice práškového cukru
trocha červenej potravinárskej farby, aby sme plnku mali peknú ružovú

Cukor si preosejeme, pridáme mascarpone, tvarohy a poriadne premiešame. Nakoniec pridáme farbivo a premiešame.



čokoládová poleva ganache:

200 ml smotany na šľahanie (mala by byť 33%, ale ja som použila 31%)


100 g čokolády na varenie


 1 lyžička masla



Smotanu privedieme k varu, odstavíme pridáme polámanú čokoládu, maslo a poriadne prešľaháme.


Za občasného miešania mierne vychladíme a nalejeme na bábovku.

Skvelé na čokoládovej poleve genache je to, že keď ju dáte na koláč alebo bábovku, nikdy nestuhne tak, že sa vám bude pri krájaní lámať, ale bude vždy jemné vláčna.




Čokoládovo-banánová torta





Úžasná torta s veľmi jemnou a lahodnou plnkou, nenáročná na prípravu aj zdobenie, ktoré zvládne naozaj každý.



cesto: 



5 vajcia


250 g kryštálového cukru

1 dl vlažnej vody

1 dl oleja

270 g polohrubej múky

30 g kakaa

1  prášok do pečiva


Žĺtky vyšľaháme s cukrom, vlažnou vodou a olejom. Po vyšľahaní pridáme do vyšľahaných bielkov. Do toho si primiešame preosiate kakao a múku s práškom do pečiva. Dôkladne a jemne premiešame. Cesto vylejeme do tortovej formy (26 cm) vystlanéj papierom na pečenie a pečieme pri teplote 180°C asi 30-40 minút. 

---------
Ak cesto šľaháte kuchynským robotom, tak celé vajíčka vyšľaháme na najvyššom stupni s cukrom, pridáme vlažnú vodu a olej. Po vyšľahaní pridáme preosiate kakao a múku s práškom do pečiva.





plnka: 



3 vajcia


150 g kryštálového cukru


250 g  Hery alebo masla


3 rovné lyžice kakaa


1  malé smotanové salko v tube 75 g -  Condé, kupujem v Kauflande 



1 veľký banán



postup:



1. 

Do misy si dáme vajíčka cukor a kakao, premiešame asi minútu a ďalej to šľaháme nad parou do zhustnutia, kým sa nám cukor nerozpustí a začne to trocha hustnúť. Malo by to byť horúce, aby sa nám to pasterizovalo, aspoň na tých 80 °C.




2. 

Necháme vychladnúť na izbovú teplotu, pridáme heru alebo maslo, ktorá musí mať tiež izbovú teplotu  a vyšľaháme. Nakoniec pridáme salko v tube, samozrejme tiež izbovej teploty a poriadne došľaháme.




3. 

Cesto si prekrojíme na polovicu a natrieme ho polovicou plnky. 



4. 

Banán si pokrájame na kolieska a pokvapkáme ho citrónovou šťavou, aby nám nezhnedol. Poukladáme ho na plnku, mierne vtlačíme do plnky, pridáme jednu lyžicu plnky a trocha zarovnáme. 

5. 

Prikryjeme druhou polovicou cesta, namastíme tortu zvyšnou plnkou po celom obvode a ozdobíme podľa vlastnej fantázie a chuti.

6. 

Nakoniec si vyšľaháme šľahačku a dozdobíme.


šľahačka



250 ml  33% smotany 


1 kopcovitá lyžica práškového cukru

1 stužovač do šľahačky


Smotanu vyšľaháme s cukrom, asi v polovici šľahania pridáme stužovač do šľahačky a došľaháme.